蚝油用起来也有讲究

当人们不再为温饱而操心 ，就开始讲究食物的色香味美了， 想要食物提鲜各种调料当然少不了 ，蚝油因其味道鲜美 ，使用方便，在热菜冷菜中都可以大显身手，所以深受人们欢迎 。

蚝油中虽然带有一个“油”字 ，但是它并不是用油做成的 ，而是用生蚝肉熬制成的 。发源地在广东，至今只有短短一百多年的历史 。

蚝油不仅味道鲜美 ，而且营养价值也很高 ，它里面含有多种氨基酸和多种微量元素 ，其中高含量的锌元素，有提高人体免疫力的作用。

蚝油虽然鲜美又有营养 ，但是也不能乱用 ，在生活中大家要注意四种菜不放，三种情况下不能吃 。

4种菜不能放

1、辛辣食物

对于爱吃辣的朋友们来说 ，炒菜的时候喜欢多放辣椒 ，多放调料，蚝油是起着提鲜作用的， 辛辣食物味道重 ，就会把耗油的鲜味盖住 ，这样不仅起不到提鲜的作用， 还会吃起来有些怪。

2、红烧菜

我们做红烧鱼， 红烧肉等红烧菜时 ，一般会添加一些桂皮 ，八角 ，香叶等香料 ，这些香料本身就具有很强的提香作用了， 并不需要再额外的添加蚝油， 而且红烧菜烧制的时间比较久， 会将蚝油的鲜味挥发 ，等于白加了。

3、腌制菜

腌制菜中会加入大量食盐， 而耗油本身也具有咸味 ，这样的话 ，添加蚝油不仅不能提鲜，还会让腌菜变得更咸 ，食用后会导致盐量超标 ，有损身体健康 。再加上腌制菜腌制时间过久，蚝油的鲜味也会挥发，没有添加的必要。

4、本身具有鲜味的菜

像鱼汤 ，炒蘑菇等本身就具有鲜味的菜 ，在烹饪过程中会产生大量的谷氨酸钠 ，这就已经具有了提鲜效果了。 如果我们再添加蚝油，反而起到画蛇添足的作用，会增加菜肴中的谷氨酸钠， 从而掩盖了鲜味， 吃起来反而腻口。

3种情况不能吃

第一种情况：对海鲜有过敏反应的人不能吃

耗油鲜味的来源就在于生蚝，它是由生蚝熬制而成的 ，虽然生蚝在其中所占的比例并不算大， 但是毕竟有，所以对海鲜过敏的人还是要谨慎 ，最好是不要放。

第二种情况 ：变质的耗油不能吃

蚝油是一种未经发酵的调料 ，它和我们平常吃的酱油醋是不一样的 ，需要储存在阴凉干燥处 ，如果开封后的冷藏保存 。一旦开封后放在温度较高的地方就很容易发霉，而发霉后的耗油是不能吃的 。

第三种情况：脾胃虚寒的人不能吃

生蚝属于寒性食物，用生蚝制成的耗油也会偏寒，脾胃虚寒的人过食用后会加重病情。

正确使用蚝油的方法 :

1、蚝油不能提早添加， 因为耗油里面所含糖分很高。如果放的早的话 ，会使菜肴出现黏锅现象，还会让菜肴的味道变得发苦，而且蚝油煮久了还会导致鲜味挥发， 最好是等到菜肴八九分熟的时候再放，这样才能让耗油发挥最大的作用 。

2、如果将蚝油作为芡汁勾芡使用 ，不能直接进行勾芡， 而是要先加水或者是高汤稀释后，等菜肴快出锅的时候勾芡。

3、用蚝油腌制肉类非常好， 尤其是腌制内脏， 蚝油里面的鲜味可以渗透到肉的纤维中去，能够去除肉的腥味 ，经耗油腌制后的肉会更加美味 。

4、如果是用蚝油来凉拌菜 ，切记不要直接加入 ，而是要用高汤先拌匀后再加入。如果是吃面的时候放蚝油，则可以直接放在面上拌匀后吃 。