返沙芋头好吃有诀窍，酥脆粉糯香甜，外皮不回软

今天给大家分享一道比较特别的美食，一道潮汕特色著名小吃——返沙芋头，返沙是潮州菜的一种烹调法，也可以叫做挂霜，就是将白糖熬成糖浆之后投入炸熟的芋头，不断翻炒待温度降低后凝固，在芋头表面糖浆变成一层白霜，吃起来粉滑香甜。

记得第一次吃返沙芋头的时候还是几年前，有一个同事是潮汕人，上班时常常会带一些返沙芋头，当做饭后甜点，我有幸尝了两块，之后便一直无法忘怀，后来跟着同事学习了这道返沙芋头，终于尝试几次之后做出了外皮不回软、不掉霜的返沙芋头，如果你也喜欢芋头，就一起试一试吧。

食材准备：芋头、小葱、白糖

具体步骤：

1、准备一个大芋头，用刀削去外皮后清洗干净，然后切成2cm左右厚度的小块，建议不要切得太小，全部切好之后再次用清水清洗2遍，将芋头表面的黏液淀粉清洗干净，沥干水分后装入盘中备用；一颗小葱切下葱花备用；

2、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热后倒入切好的芋头，开中小火慢慢炸制，期间不断翻动下芋头，使香芋能够受热均匀，防止芋头粘锅，待芋头炸熟后控油捞出；继续升高油温，待油温升高至7成热的时候，再次下入炸熟的芋头复炸，开大火复炸30s后控油捞出备用；

3、再次起锅，锅中倒入50g清水 ，再倒入250g白糖，开小火慢慢熬制，将白糖熬至融化，熬至白糖冒出大量大气泡；

4、下入切好的葱花，然后再倒入炸制好的芋头，开小火不断翻炒，翻炒速度要快；不断翻炒至芋头表面均匀地裹上一层糖浆，然后马上关火，继续不断翻动芋头，随着温度的下降，糖浆慢慢变成白色，然后在芋头外层凝结成一层白霜，返沙芋头就做好了，芋头外皮酥脆不回软，吃起来甜爽可口，当成小零食非常棒。

小贴士：

1、炸制香芋的时候，判断香芋是否炸熟，可以用筷子轻轻扎一下香芋，如果可以很容易的扎入，说明已经炸熟了。

2、芋头要复炸一遍，这样做出来的芋头更加酥脆，口感更好。

3、熬制糖浆的时候，一定要开小火慢慢熬，火势大了糖浆很容易熬焦了，味道会发苦。

4、芋头炸好之后油脂一定要滤干净了，否则很难挂霜。