处暑，千万别错过这15道菜，清热润燥还营养

时间过得很快，转眼就过处暑了，所谓处暑，就是表示炎热的酷暑结束，三伏已过或接近尾声。天气越来越干燥，我们应该多食用一些水分较多的蔬菜，比如：黄瓜、冬瓜、苦瓜等等，今天分享这15道家常菜，有荤有素，吃起来清爽不腻，开胃解馋又下饭。

芹菜炒牛肉：

1、牛肉洗净切成丝，加入料酒、老抽、生抽、白糖、淀粉抓匀，再加入少许食用油抓匀，腌制15分钟。

2、起锅烧油，油热后，将蒜瓣爆香，再放入牛肉翻炒至变色。

3、倒入芹菜翻炒，加入1勺生抽，适量食盐调味，炒熟即可。

蒜蓉油麦菜：起锅烧油，将蒜末爆香，再放入油麦菜翻炒至软，加入一勺蚝油，适量食盐调味，炒熟即可。

红烧猪蹄：

1、猪蹄剁成合适大小，焯下热水。猪蹄煮去杂质后捞出，把表层浮沫清洗干净。生姜切片备用。

2、起锅烧油，油热后，下入生姜片炒至变黄捞出。

3、姜片捞出后放入冰糖，炒至融化，再倒入猪蹄炒上糖色。放入一杯糯米酒翻炒均匀，最后加入适量清水没住猪蹄，

4、放入八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，干红椒放入锅中大火煮开转中小火焖煮一个小时，出锅装盘。

清炒冬瓜：

1、起锅烧油，油热后将蒜末爆香，再倒入冬瓜翻炒至软。

2、加入红辣椒，适量食盐翻炒，出锅前撒上葱花即可。

苦瓜炒肉：

1、猪肉洗净，切成丝，加入1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、少许白糖、1大勺淀粉抓匀，再加入少许食用油抓匀，腌制15分钟。

2、苦瓜两头切去，然后从中间对半切开，将白色的囊挖干净（减少苦味），然后切成片备用。我家把白色的囊去除之后，这个苦味可以接受，所以就没有再焯水或者用食盐腌制处理。

3、锅中倒入适量的油，油热后倒入肉丝翻炒至变色。

4、倒入苦瓜翻炒，加入1勺生抽，适量食盐调味，翻炒1分钟即可。

芹菜炒香干：

1、芹菜洗净，摘去叶子切成段；蒜瓣切片；香干切丝备用。

2、锅中放入适量食用油，油热后将蒜片爆香，再放入芹菜翻炒30秒。

3、倒入香干翻炒，加入1勺蚝油，1勺生抽，适量食盐翻炒至熟即可。

辣椒炒肉片：

1、辣椒洗净切成段，猪肉洗净切成片，加入料酒、老抽、生抽、白糖、淀粉抓匀，再加入少许食用油抓匀，腌制15分钟。

2、起锅烧油，将蒜片爆香，再放入肉片翻炒至变色。

3、倒入辣椒翻炒，加入1勺生抽，适量食盐调味，炒熟即可。

肉丝炒藕条：

1、猪肉洗净切成丝，加入料酒、老抽、生抽、白糖、淀粉抓匀，再加入少许食用油抓匀，腌制15分钟。

2、起锅烧油，油热后将蒜瓣爆香，再放入肉丝翻炒至变色，然后倒入藕条翻炒1分钟。

3、加入生抽，青椒翻炒至软，再加入食盐调味，炒熟即可。

肉末蒸蛋：

1、猪肉一般选择前夹肉，口感比较嫩，然后洗净剁成肉末，加入半勺老抽、1勺生抽、1勺料酒、小半勺白糖、1勺淀粉、适量食盐搅拌均匀，再加入少许食用油搅拌均匀备用。

2、选择2个鸡蛋打入小盆中，加入少许盐打散，加入大半碗凉开水搅匀，然后过筛备用。

3、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳些小洞。

4、锅中倒入适量清水，水开后，将鸡蛋放入锅中蒸10分钟取出，然后在鸡蛋的周围浇上一勺蒸鱼豉油。

5、锅中倒入少许食用油，把蒜末放入锅中煸炒出香味，再放入肉末翻炒至变色，然后加入少许清水翻炒至熟。

6、将炒好的肉末放在蒸好的鸡蛋上，滴几滴香油和撒上葱花即可。

玉米排骨汤：

1、新鲜排骨放入一盆清水中，加少许食盐和料酒浸泡30分钟以上，捞出洗净沥干水份。

2、起锅放适量水，加入几片生姜和葱结，排骨冷水下锅，煮至水沸腾，将排骨捞出洗净沥干水份。

3、将排骨放入砂锅中，倒入足量清水，开火煮至沸腾后，将玉米放入锅中，盖上盖子，中火炖上半个小时即可。

茄汁大虾：

1、将基围虾去头，然后放在案板上开虾背，取出虾线；将蒜瓣洗净切末，小葱洗净切葱花备用。

2、拿一个干净的碗，放入料酒、胡椒粉、葱段、姜片、食盐、适量清水拌匀，将虾放入浸泡15分钟捞出。

3、锅中放入适量的油，然后将虾放入锅中煎至两面金黄盛出。

4、锅中留底油，将蒜末放入锅中煸炒出香味，再倒入2勺番茄酱，中小火翻炒均匀，再加入1勺白糖、1勺白醋，适量清水煮开。

5、然后将之前煎好的基围虾倒入锅中，加入适量食盐调味。

6、先小火烧3分钟，再转大火收汁，出锅撒些葱花即可。

凉拌秋葵：

1、秋葵去头去尾洗净；小葱和红椒切成丝备用。

2、将秋葵放入沸水中，加入少许盐和食用油，焯2分钟左右至熟捞出过下凉开水，并切成段放入盘中。

3、调汁：碗中放入食盐，醋，香油，生抽拌匀。

4、将调好的汁倒入秋葵上，再将葱和红椒丝放在秋葵上，烧热油浇在葱和红椒丝上即可。

丝瓜炒蛋：

1、丝瓜削皮洗净切成片；蒜瓣切末；小葱切成葱花备用。

2、切好的丝瓜放入清水中，滴几滴白醋（防止丝瓜变黑）浸泡一会。

3、拿2个鸡蛋，打入干净的碗中，加入几滴料酒，适量食盐打散备用。

4、锅中放入适量的油，将鸡蛋放入锅中炒至凝固，盛出备用。

5、锅中底油，先将蒜瓣爆香，再放入丝瓜翻炒至软，然后放入鸡蛋一起翻炒，加入适量食盐炒匀。

6、出锅前撒上葱花即可。

盖浇锅巴：

1、牛肉洗净切丁，加入少许盐、淀粉抓匀，蒜瓣切末，辣椒切圈。

2、锅巴网上有卖的，也可以自己做。制作锅巴：煮好的大米加入淀粉充分搅拌均匀，起锅烧油，油温六成热时，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，按压结实使其呈半圆形放入油锅中，用勺子压住定型炸至微黄时，捞出控油即可。

3、起锅烧油，油热后，加入青红小米辣、蒜瓣、葱花、姜末炒香，放入牛肉丁大火翻炒均匀，

4、加入生抽、蚝油、鸡精、淋少许高汤翻炒均匀，淀粉勾芡后盛入碗中(没有高汤，清水也可以)。

5、另起锅烧油，油温六成热时，把锅巴放入锅内炸至金黄酥脆，捞出扣入盘中。将汁淋到锅巴上即可。

清炒豆角：

1、锅中烧水，水开后放入少许食用油和食盐，将豆角放入锅中焯8分熟捞出过下凉水，沥干水分。

2、起锅烧油，将蒜瓣爆香，再放入豆角翻炒，加入生抽和适量食盐翻炒至熟即可。