外酥里嫩的脆皮河鲜豆腐

 

<主料>

草鱼500克

<辅料>

黄豆500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。

<调料>

A料（糯米粉250克，生粉、面粉各500克，鸡粉2克，味粉3克，椒盐6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒面、泡打粉各5克），葱花5克。

<做法>

1、黄豆涨泡12小时后，磨成豆浆待用。

2、将草鱼宰杀制净，取鱼肉剁成蓉，然后和豆浆、牛奶搅拌在一起，上笼蒸10分钟左右即可，放凉后切成1厘米见方的丁。

3、将A料调和均匀，放入切好的鱼豆腐拌匀，放入油锅里炸脆，装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。

 

农家小公鸡

 

<原料>

6个月大农家小公鸡1只，安徽菜椒100克，红椒条20克，毛豆100克，大蒜50克，葱、姜各适量，高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。

<做法>

1、将小公鸡治净，切块待用；

2、将菜椒洗净去蒂，切大块待用；

3、锅入菜籽油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放入鸡肉块，加老抽上色，入高汤煨5分钟，放入菜椒块、毛豆，大火收汁，加鸡粉，淋香油，装盘，点缀红椒条即可。