香酥牛仔排和鸡油干贝羹的做法

香酥牛仔排

<主料>

牛仔排500克

<辅料>

面粉150克 鸡蛋2个

<调料>

洋葱丝200克 姜汁10克 生抽20克 鸡精10克 料酒100克 盐5克 五香粉10克 味精6克 椒盐35克 色拉油800克（实耗100克）

<做法>

1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段，入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用；

2、鸡蛋打碎，加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排，放入蛋糊中裹匀，后入七成油温中炸至金黄色，装盘配上味椒盐上桌即可。

特点：

椒盐味爽，外酥内嫩。

提示：

1、牛仔排腌制技法不正确；

2、炸制火候、油温控制不准确。

3

鸡油干贝羹

<主料>

干贝50克

<辅料>

鸡油20克 鸡蛋180克 纯净水540克 鸡汤100克

<调料>

盐3克 鸡精5克 小葱花10克

<做法>

1、干贝用温水泡开后捞出备用，鸡蛋打碎加水、盐、鸡精搅匀倒入容器中；

2、干贝入鸡汤、鸡油、上蒸锅蒸20分钟后切碎备用；

3、将调好的蛋液入蒸箱蒸5分钟后取出，再将蒸好的干贝浇在蛋羹上，撒上葱花即可。

特点：

咸鲜味浓，营养丰富。