秘制酱烧排骨鸡爪的做法

秘制排骨酱配方：李锦记排骨酱120克，叉烧酱120克，海天蚝油50克，东古一品鲜50克，白绵糖50克以上全部香料倒入盘中搅拌均匀既成。

原料：新鲜的软排500克，美国大凤爪10个。

调料：盐4克，味精4克，鸡粉3克，鸡汁3克。

蔬菜料：葱5克，姜片5克。

制作流程：

1.排骨和凤爪洗净，把排骨剁成均匀的段，凤爪改刀一劈两半。

2.净锅上火倒入清水大火烧开，两者分别冷水下锅焯水，撇净泡沫后捞出洗净控干水分备用。

3.净锅上火倒入色拉油1000克烧至五成热时，把凤爪和排骨倒入锅中，炸至鸡爪表皮成虎皮状，倒出控油备用。

4.锅中留底油放入葱段，姜片，八角各5克爆香，在倒入白酒10克，然后倒入凤爪和排骨再倒入适量的自制秘制排骨酱快速翻炒均匀，然后倒入骨头汤烧开，在放入调味品搅拌均匀调味。

5.调好味倒入高压锅压制成熟，自然放凉就可以上菜了。