肉质鲜美的家常蒜蓉辣酱蒸鲤鱼

【食材配料】：鲤鱼、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油、蒸鱼豉油、葱、蒜蓉辣酱、生姜。

【制作过程】：

 

1、首先，去市场上挑选1条鲜活的大鲤鱼（切忌挑选死鱼，小便宜贪不得），如果懒得宰杀它们，就劳烦商家代为帮忙，拿回家后，先将它的头部和尾部单独砍下来，先行装入盆中备用。

 

2、然后，先将鱼身片成两半，再将它们两侧的鱼线单独抽出来后（腥味重），再将它们改成扇状的花刀片，状态如上图所示，再将多余出来的鱼骨砍成大块，和鱼头、鱼尾、鱼片一起装入盆中，再用冷水将它们冲洗干净，控干水分后，再次装盆备用。

 

3、然后，在盆中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉，再倒入少量去腥的料酒，以及适量的葱段和姜片，直接上手将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制5-8分钟，简单底入下底味。

 

4、鲫鱼腌制入味后，再将它们依次摆入盘中，摆盘的时候，正常情况下是：鱼头朝上，鱼片呈扇状围上一圈（鱼肉部分务必翻出来），中间放鱼骨和鱼尾，最终造型如上图所示即可。

 

5、摆放好造型后，再在中间裸露出来的部分（鱼骨），淋入2勺蒜蓉辣酱，涂抹均匀后，再撒入少量的葱花装饰点缀一下，再将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖，全程开大火蒸12分钟，蒸熟出锅后，再浇入适量的蒸鱼豉油，最后，再淋入1-2勺的热油，炸出香味后，即可装盘上桌，家常版蒜蓉辣酱蒸鲤鱼制作完成，口味香辣味美，肉质鲜嫩咸香，做法简单，造型诱人，高端上档次，宴客倍有面。