美食经济：舌尖之外天地广阔

□郑卓

幸福是种怎样的体会？邀三两好友到美食广场，点上各色小吃，举杯小酌一番，尽兴畅谈，直到深夜。这就是市井生活，人间烟火。

多家食肆聚集一堂，提供各色美食，桌椅则由各食肆公用，作为餐饮形态的一种，美食街区是一道独特的风景线。在时代变迁中，美食街区在进化升级。乌鲁木齐红山市场特色美食街，曾经是新疆云洋电器工业公司的厂房，之后经过几次改造亮化，汇集天南地北的美食街成为一道亮丽风景；南山方家庄特色餐饮文化一条街成为当地村民增收致富的平台；新民路美食街从老旧的农贸市场蜕变而来，成为融合本地历史以及餐饮文化的“新疆味道”。放眼天山南北，喀什古城美食广场、库尔勒市鸿雁夜市、布尔津美食街、阿勒泰六方城和五百里风情街……各地成规模的美食街区不胜枚举，全方位满足食客舌尖上的需求。

从“吃饱”到“吃好”再到“吃出文化”，反映的是一个地区经济繁荣与社会稳定。新疆各地美食街区的兴起，印证了近年来居民消费需求的升级。消费者不仅满足于口腹之欲，也追求高品质的消费环境，并愿意为此买单。人民群众对美好生活的向往，成了经济转型升级的新动力。

开放式餐饮不等于低端，如何将美食街区的精髓传承与创新，并使之快速发展，是美食街区经营者亟待思考的问题。不得不承认，在美食街区数量逐年增加的同时，也有一些还处于初始发展阶段，呈现“有餐饮无规模，有消费无产业，有品类无品牌”的状态。

可喜的是，新疆一批有规模的美食街区开始重视此类问题，走上差异化发展之路，从早期的餐饮摊档，发展为多业并举的消费市场，内容涵盖“食、游、购、娱、体、展、演”等，消费主力、消费类型、消费期待等方面都发生了转变，各有侧重，融合发展。

一个区域要讲好“美食”故事，就必须重新认识美食在区域发展中的价值，既顺势而为又有所坚守，立足市场不断创新，才能让“拴住”千万人味蕾的美食街区持续焕发生机。