川菜名吃鱼香茄子

鱼香其实算是一种调味的手法，这种方法做出来的美食，不仅闻起来香，而且吃起来口口留香，有着食材本身并不具有的鱼香味。想要做好鱼香味类型的美食，最重要的就是烹调鱼香汁，这一步做好了，就可以依葫芦画瓢，做出各种不同食材的鱼香味美食。接下来，就一起来看一下鱼香茄子究竟该如何做。

一、历史由来

鱼香茄子，也叫余香茄子，因为成菜醇香扑鼻，口口留香，故而有了这个名字。关于鱼香茄子这道菜的来源，其实有个非常有意思的传说。大家都知道，在做鱼的时候，要加入一些葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋之类的调料去腥增鲜，有一位四川民妇，在做鱼的时候，剩了一些调料，不舍得扔，就在炒制另一道菜的时候，把这些调料加了进去。

她原本还担心会不好吃，结果外出工作，回来吃饭的丈夫，吃得津津有味，还问她这道菜是怎么做出来的。这就是关于鱼香茄子由来的一个传说，后来经过几代厨师的改良和传承，就有了鱼香茄子、鱼香肉丝等多种鱼香味的美食。

二、具体的制作过程

鱼香茄子这道美食，现在也有非常多的家常做法。食材获取简单，烹饪手法也不难，唯一令很多人犯难的，就是鱼香汁的烹制。鱼香汁做得不好，成菜味道势必会受到影响。接下来就一起来看一下鱼香茄子，具体的烹饪过程。

（一）食材准备

主料：茄子、青椒、葱、姜、蒜

调料：郫县豆瓣酱、酱油、糖、醋、淀粉、料酒

（二）具体的烹饪过程

1. 把茄子清洗干净，去皮，切成长短均匀的长条形，然后放入碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀，放置半小时后，挤出多余的水分；

2. 葱、姜、蒜切末，放入碗中备用；青椒切块，放置备用

3. 调制鱼香汁。准备一个小碗，加入一勺酱油，半勺糖、醋以及淀粉，一勺料酒，搅拌均匀，放置备用；

4. 起锅烧油，油五成热时加入适量的郫县辣酱，低温炒出红油，然后加入葱、姜炒出香味，最后放入处理好的茄子；

5. 翻炒均匀后，放入切好的青椒，同时将调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀；

6. 食材炒熟后，加入适量的蒜末就可以出锅了。

（三）注意事项

1. 茄子本身比较吸油，用盐腌制之后，吸油量会明显变小；

2. 鱼香汁可以提前调制，也可以直接放，不过很挑战做菜功力；

3. 有需要的也可以提前将茄子过一遍油，这样吃起来口感会更香。

三、成菜特色

鱼香茄子成菜上桌，色泽鲜亮，闻起来香味扑鼻。吃上一口，味道非常醇厚，口口留香。茄子经过腌制，并不怎么吸油，吃起来口感非常的软烂，而且丝毫不会有油腻的感觉。整体上的口感，比较偏咸鲜口，微微有点甜辣的口感。配上米饭，可以说非常棒。

除了口感比较丰富之外，茄子本身还含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及多种微量元素，对于人的身体健康，有很大的好处。而且它还有保护心血管和抗衰老的作用。喜欢的朋友，一定不要错过这道美食。