苦夏需要一点甜「陈皮红豆沙」

传统的粤式甜品也是极其适合自己在家做的。最近北京多雨，身体明显发出了湿气过重的信号。其实这种天气里，调理身体无需补药，一碗「陈皮红豆沙」就极好。

红豆本来就是祛湿的，配上宣肺健脾的陈皮，功效max。我用的是普通红豆，当然还有另一种大家常吃的是赤小豆。红豆个头大，偏圆，赤小豆则偏细长，更扁一些。要是煲汤或煮粥，质地硬一点的赤小豆更合适。做红豆沙的话，我用的是质地更软、更容易出沙的红豆，绵绵糯糯才是糖水的腔调呀！

点醒一碗「陈皮红豆沙」的还要数宣肺健脾的陈皮。咕嘟咕嘟煮一锅红豆沙，才不算辜负了时光的丰厚滋味。

所谓「陈皮」，品味的其实是一段时光和一方水土。

陈皮的养成，首先要有敌得过时间的耐心。简单一个「陈」字，是十数年时间的形状。在对陈皮最为苛刻的新会，人们把三年内的陈皮叫「果皮」，五年左右叫「柑皮」，只有十年，才能被冠以「陈皮」之名，而陈皮的黄金时代应该在10-20年之间。

如同葡萄酒，陈皮也是有产区的。

作为制作陈皮的原料，早在明清时期就有橘柑橙柚之分。淮南地区由川红橘陈化而来的川陈皮；南粤地区的广陈皮用的大多是茶枝柑；浙陈皮多采用早橘和温州蜜柑，而地道的新会陈皮使用的则是大红柑。

买到好陈皮，需要一点运气，当然也要有更多的经验和眼光。

就拿新会陈皮来说，好的陈皮逆光照射，就能看到丰富而密集的「油胞」。用指甲轻刮陈皮表面，油室破裂，沉香便奔涌而出，这就是一方好陈皮的味道。

市面上也有一些烘烤催化而来的陈皮，通常表面颜色深重，掰开一看，里头却呈浅色，这样的陈皮也要不得。此外，还有人工着色的陈皮。如果遇上颜色不均的陈皮，请绕道。而新会陈皮还有自己独特的烙印。因为生长在多台风的新会，果皮会留下疮疤，这就成了新会陈皮标志性的「台风疤」。

好陈皮的气味是藏不住的，单靠闻也能一窥陈皮优劣。上了年头的陈皮，多有醇厚的木质气味，如果只是柑橘挥发油的味道，那十之八九质量不佳。此外，如果闻起来像九制话梅，酸中带甜，有可能是含有一些添加物。

是不是好的新会陈皮，泡一泡水就现行了。优秀的新会陈皮滋味回甘，让口腔两侧不禁分泌唾液。

陈皮之于红豆沙，正如传统甜品之于这个夏天。无论多么质朴，附于其上的数十年人情与时光总能积淀成让每一个人最安妥的滋味。它没那么花哨，却日常得叫人贪恋。

INGREDIENTS

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陈皮红豆沙

干红豆 150g

新会陈皮 1片

莲子 20粒

黄晶冰糖 60g

水（含陈皮水） 1000ml

METHOD

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陈皮红豆沙

1- 150g的干红豆提前浸泡1个小时左右。

2- 这次用了六年陈的新会陈皮，要用刚沸腾的开水浸泡半个小时以上。陈皮水保留，陈皮捞出，轻轻刮去白色的内瓤，再切成2-3mm的细丝备用。

3- 用一个保温的厚底煮锅，放纯净水加陈皮水一共1升左右，先煮开，把泡好的红豆放进来，我还放了20粒干莲子进来。注意煮红豆的水可以多放些，煮的过程中最好不要另外加水。大火煮沸以后，转小火慢煮。

4- 小火煮1小时后，把切好的陈皮丝和黄晶冰糖放进来。继续煮1个小时，红豆汤变为红豆沙，状态是粘稠的，就可以吃啦！注意最后要时常搅拌，以免糊底。

5-如果希望红豆沙是糖水铺里售出的那样细腻，有两种方法：一是放进搅拌器里搅打成细沙；一是可以用滤网和勺子一起碾过，过滤出来的就是纯的细豆沙。若你像我一样喜欢有颗粒感的豆沙，就可以不用做任何处理啦！冷热两相宜。