珠海美食之豆酱杂鱼煲

唐家豆酱杂鱼煲，珠海海产丰富，特别是咸淡水交界的地方，出产的小海鱼非常鲜美，唐家人特别喜欢用这样的小鱼做菜。

1、首先备料，选择7-8条冰鲜野生小海鱼，杀好备用，海虾4-5只先煮熟备用，准备姜片，葱段，本地的豆酱50克。

2、用平底锅起火加油，将小鱼放入，煎至一面变色后再煎另一面，两面煎至金黄色。

3、换用砂锅（就是广东说的煲仔）起火烧热，加点油，放姜片在底下，把煎好的鱼和海虾放进去，排整齐，再将豆酱淋上，加盖，大火转中火。

 

 

 

 

4、约4-5分钟后闻到豆酱的香味时，起盖，放入葱段，合上盖子，就可上菜。

5、记得不用放其他的调味品，盐也不放，因为豆酱已经够味道了，海鱼海虾本来也有咸味。

 

 

 

 

因为以前没有冰箱，打捞出来的大的鱼卖掉，小的鱼留着家里自己吃，放的时间长了，不适合清蒸，一般都是把小鱼煎好了先放着，后来发现煎好的鱼用豆酱再煲味道更特别，所以才会有这道唐家豆酱杂鱼煲。这个菜的特点是豆酱味香浓，鱼味鲜美，有别于一般都是清蒸鱼的做法。