我们在饭店经常吃到鲽鱼头，很少见到鲽鱼身子

鲽鱼是比目鱼的一种，它的家族是很庞大的，总数达到了六百多种。像我们常见的多宝鱼、鸦片鱼、小嘴鱼、高眼鱼这些都是可以叫做鲽鱼的。

鲽鱼（比目鱼）按照品种的不同体型也不同，最小的品种只有10厘米左右，但是最大的大西洋比目鱼能长到2米多，体重六七百斤重，所以不同尺寸的鲽鱼分割、出售、烹饪方法也不一样。市场上很多地方鲽鱼头卖的居多，是因为鲽鱼大多是进口的，鱼头在国外吃的人几乎没有。只不过被“博大精深”的中国烹饪技法给发掘出来，变成了美味而已。

在国内再贵的鱼也有吃货买单，况且鱼身属于偏中等档次，不同的地区和鱼的大小的售卖价格有所波动，鱼身一般是在每斤40元左右，而鱼头则在15~20元每斤。有的说是因为鱼头比鱼肉好吃，大家都选择鱼头。久而久之，鱼身进口就变少了，甚至没见着。

比目鱼是欧洲悠久的优质鱼类。由于生长在冰凉的北极圈附近海底，生长缓慢，富含不饱和脂肪酸和蛋白质。是欧洲皇室的御品佳肴。欧美饮食的主要工具是刀叉，各种鱼类主要是鱼身，鱼头鱼尾多有骨刺，食用比较麻烦，所以比目鱼在欧美主要是鱼身，用来作刺身、香煎等。鱼头直接在海上丢弃。

最初进口比目鱼到中国市场时，鱼头是作为赠送品。也因为鲽鱼身子比较薄，肉少，在美食烹饪上只适合清蒸。所以，吃鲽鱼身子的人就少了很多。