桂西北地区的一道美食——玉米粑粑

玉米粑粑也叫包谷粑，是以糯玉米为原料制成的，是桂西北地区的一道美食。但我也是直到几年前才吃到，过后念念不忘。每次回岳家，必定想法到市场上买一堆在回来的路上吃。

但也只有市场旁的一个小学门前有人在卖，2元钱一个。因为这美食在当地司空见惯，要吃就自己做，所以那卖玉米粑粑的妇女说生意一般。

 

买回玉米后，第一道工序是将玉米脱粒，这是整个制作过程中最艰苦的工序。

岳母说，一般都是用手，这样才能将玉米胚完整的掰出来。如果用刀，就切断了玉米胚，浪费了。

 

我家正好以前买菠萝时人家送了一把专用铲，我看其形状不正适合将玉米胚铲出来嘛，一操作，果然爽利而快捷。不过，俩老还是坚持用手掰。辛苦老人家了。

 

哦，还漏了一个过程：在脱粒前还要将玉米衣完整的取下来，以备等会包玉米浆用。据说，只有用玉米衣包裹的粑粑才味道纯正。如果用包粽子的叶来包就变味了。

 

第二道工序是将糯玉米磨成浆。将玉米粒放入豆浆机后加点水打成浆，然后过滤成粉状。期间还可以放些白糖一起打浆，当然，想吃原汁原味的也可以不放糖。

 

过滤后的浆是玉米蛋白。非常有营养，可以渗入白米粥中。

 

倒出过滤后的玉米浆后，还剩下一些硬硬的粉状物，这是玉米淀粉。也可以渗入粑粑中。

 

第三道工序是将渗入一些糯米粉后，将玉米搓成糊状，然后捏成手掌大小的块状，包上玉米衣后，用玉米棒围着蒸栏，呈斜立状放入锅中。这个需要熟练技术。

 

第四道工序是开火蒸。大约蒸20多分钟，蒸熟即可食用。