私房粤菜菜谱合集

脆皮糯米鸡

全鸡一只，糯米三两，冬菇一两，虾米五钱，润肠一条炖焾上皮炸。

咖喱焖子鸡

碎鸡一斤，薯仔六两，花奶椰汁咖喱，牛油，青红椒，蒜料焖。

玉液仙岛鸡

上汤鸡一只，芥胆八两，鲜菇六两伴打奶油献。

百福添子鸡

油鸡一只，芥胆八两半，打柱候献。

铁扒肥子鸡

炸鸡一只，芥胆八两伴，打蚝油献。

萝帏蜜月鸡

片皮扇鸡一只（三斤），灼生蚝一斤螺片四两放中央加拼花。

百福万寿鸡

油鸡一只起肉切骨排形，菜胆八两伴，打蟹肉白汁献。

荔茸香酥鸡

光鸡一只要皮，荔茸九两，虾胶二两酿炸。跟蚝油献上。

子母团圆鸡

上汤鸡一只，鸽蛋十二只烚热走油伴，芥胆八两，打百花献。

苏子金银鸡

百花鸡半只，虾胶五两，打百花献，另炸鸡半只打蚝油献。五两

冷拼鸳鸯鸡

白鸡一只起肉切件，加洋腿三两排麒麟形骨底，凉拌献冻上。

万寿蟠龙鸡

全鸡一只，鱼肚粒八两，腿粒一两酿入，蟹黄、蟹肉各二两，打献上。

芝麻手撕鸡

白鸡一只起肉切丝（白卤水入味），海蜇六两，葱丝，青红椒，蒜芫茜，酸子姜，味菜丝，乔头丝，芝麻花生。

上汤官燕

干燕盏三两，上汤二斤四两，腿茸面。

官燕鸽蛋

干燕盏二两，鸽蛋十二只，上汤二斤四两。

燕窝春蛋

干碎燕二两，春蛋二打。

高汤鱼肚

干鱼肚二两半开廿四件，腿片二钱，郊菜二条。

高汤广肚肾球

湿肚七两十四件，肾球六两。

广肚鲜凤掌

广肚七两十四件，去骨鸡脚十四只。

广肚炖麻鲍

湿麻鲍六两，广肚七两十四件。

棉花炖大鸭

白鸭一只斤半，干炸肚一两半。

田鸡瑶柱燉瓜盅

毛瓜盅九斤，毛田鸡斤四，干碎柱一两。

太史炖田鸡

毛冬瓜二斤，改棋子形，上汤二斤四两，劏净田鸡十两，碎柱一两，毛尾笋二两。

三宝炖菜胆

熟白菜胆十两，鲜肾二只，猪脷三两，鱼唇六两。

肘子炖菜胆

熟白菜胆十二两，云肘六两。

西菜鲜陈肾

熟西菜十两，鲜陈肾各三只。

上汤泡肾球

毛肾斤四改净十两，姜葱丝，芫茜。

上汤泡虾丸

虾胶十二两，姜葱丝，芫茜。