茄子又叫作落苏，是极为常见的蔬菜。最近几年来，在官方传播着生吃茄子能瘦身的说法，所以很多人试图通过生吃茄子来休养血脂、管制体重。究竟上，对于茄子生吃就可以去除人体胃肠道中油脂的概念是不科学的。茄子烹调时吸油，是在加热条件下吸油，在常温下即便把茄子泡在油里，也基本吸不了多少油。人之所以发胖，其实不是由于胃肠道内有大批油脂，而是由于人体花消的热量暂时低于摄入的热量，招致能量过剩更换成脂肪储存在体内，从而形成瘦削。所以，认为生吃茄子就能吸掉胃肠道中的油脂从而到达减肥指标的说法是缺乏科学遵照的。
有研讨注解，经由进程生吃茄子来低沉胆固醇等，是很难生效的。岂但云云，生吃茄子还大概影响身体健康。茄子中含有茄碱等无害化合物，过量食用的话能够惹起中毒，呈现恶心、呕吐、腹泻、过敏等症状，乃至造成休克。钻研创造，加热、烹饪等进程可以减少茄子中茄碱的含量。可见，把茄子做熟再吃比生吃更平安。
然则，茄子中所含的炊事纤维对于食源性瘦削、糖尿病等确有一定优点。伙食纤维没有热量，能在胃肠道中吸引水分而使其体积增大，使人发生发火饱腹感，减缓胃的排空速率，进而削减能量精力的摄入，并能增进粪便中脂肪的含量，从而起到牵制体重的感召。可见，适当多吃茄子有助于牵制体重，然而这种感召跟茄子的生熟不有多大相干，由于烹饪温度基本不会旋转炊事纤维的理化本质。在糊口生涯中，如果忧虑烧茄子、炒茄子中的油脂过量，那么可以吃蒸茄子、炖茄子等。
哪种茄子营养价值更高
从外形看，茄子有长茄子和圆茄子之分。长茄子广泛在南方莳植，其皮中的水份含量很高，纤维也较细，质地松软；而圆茄子在北方莳植较多，其皮中的水分较少，纤维较粗，口感绝对硬些。是以，圆茄子多以炒、炖为主，长茄子多以蒸拌为佳。研究发现，两种茄子的大一小块养分要素含量没有显着差异，有个别营养素含量仅略有差异。长茄子中胡萝卜素含量高于圆茄子，维生素C、钙、钾含量略高于圆茄子，而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子。
除了外形，茄子的色调不同，其养分代价也有差别。泰国乌汶大学的研讨人员发明紫色中型圆茄子与白绿色中型圆茄子的类黄酮和多酚含量明明高于其他几个品种，其提取物的抗侵蚀活性也高于其余种类。进一步研讨创造，茄子中类黄酮、多酚的含量与抗氧化、保肝活性严实相关，类黄酮、多酚含量越高，抗氧化、保肝成就也就越好。
由此看来，紫茄子、圆茄子的营养价钱如同更高一些。在筛选茄子时，可优先决定紫茄子、圆茄子，重点决议紫色圆茄子和绿色圆茄子。
（摘自《“食”说新语 : 饮食营养平安大教室》中国医药科技出版社 张华峰主编）
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