腌咸菜几乎成了
过冬仪式感的一部分
咸菜配上时鲜冬笋
是杭州人餐桌上少不了的美味
喝粥时来一碟
吃面时加一勺
……
原本平平无奇的饭菜
便增添了许多滋味
如果你爱吃这道家常美味
可要当心了
这盘看似平平无奇的家常菜
实则“暗藏杀机”
每年都有人因它进了医院
前几天，杭州市第一人民医院
接诊了一位病人
就被一盘咸菜直接撂倒！
一盘咸菜下肚直接中毒送进医院
这天中午，90后黄先生（化名）突然感到恶心、呕吐还不停冒冷汗。
更惊人的是，他的手指和嘴唇都开始发紫……家人眼看不太对劲，连忙把他送到了杭州市第一人民医院急诊科。
接诊的医生发现黄先生口唇和肢端紫绀，氧饱和度也很低，检查发现高铁血红蛋白含量为正常值的20多倍。黄先生被确诊为急性亚硝酸盐中毒，马上留院抢救。
询问病史后才得知，黄先生四个小时前吃了一盘炒咸菜。原来，黄先生一家都很喜欢吃腌制的咸菜，自家腌的咸菜腌了三天后就拿上餐桌食用。
随后，医生给患者注射了解毒药物，并予以补液等对症治疗后，黄先生亚硝酸盐中毒状况逐渐缓解，2天后康复出院。
别一味追求鲜嫩
新腌的咸菜要格外小心
一盘再平常不过的炒咸菜，怎么就把黄先生撂倒了呢？市一医院急诊科副主任赵雪解释，像黄先生这样的亚硝酸盐中毒病例并非个例，是临床上比较常见的一类中毒，往往和不当进食有关。
亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜等地方，过量摄入后会把体内正常的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使组织缺氧，进而导致一系列恶果。
“一旦发生亚硝酸盐中毒，就会出现乏力、恶心、紫绀等典型中毒症状。”赵雪说，严重的甚至会出现意识模糊、烦躁不安、昏迷、肝肾功能衰竭，甚至死亡。
很多人为了追求新腌泡菜的鲜嫩口感，喜欢提前拿出来吃。殊不知，如果这个时候大量食用极易引起中毒。
怎么吃咸菜更安全？注意细节
咸菜是不是就不能吃了呢？其实不然，只要注意一些细节，是可以安全吃咸菜的。
1、注意时间点
咸菜在腌制的3-7天内亚硝酸盐含量达到最高，之后开始下降，到20天后几乎消失。所以，不要贪那一口鲜嫩，最好到20天后再吃，是最为安全的。
2、反复焯水
热水对于去除咸菜中的亚硝酸盐具有很明显的作用。炒菜之前，不妨用热水反复清洗或用水煮。
3、补充维生素C
另外，维生素C对亚硝酸盐有解毒作用，饭后可以多吃富含维生素C的水果。
最后提醒，当高铁蛋白过高时，一定范围内身体可以自行缓解。所以，要控制食用咸菜的量，不要连续吃，更不要一次大量吃，给身体一个缓解的时间。
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