【食品机械设备网 行业动态】 今年年初，国内餐饮业受重创，餐饮企业纷纷通过半成品菜的制作销售来加紧求变。并且在消费市场的需求下，半成品、成品菜市场市场发展迅速，不少食品加工企业也加入这一“赛道”。可以预见，未来几年，冷冻预制菜的市场将进一步扩大，带动炒菜机、速冻机等设备的发展。
据了解，冷冻预制菜是经过统一的原料采购、清洗、切配、加工、包装等一条龙的流水生产线加工而成。随着冷冻预制菜逐渐走进家庭，市场出现新的成长空间。石家庄某食品公司表示，该公司生产的牛肉套皮、鱼香肉丝、酸菜鱼等冷冻预制菜，今年线上销量同比增长30%，增速非常大。
预制菜在进行大规模生产时，仅靠人力不可能实现，要依靠自动化设备。其中，炒菜机是非常关键的设备。炒菜机的烹饪自动化程度非常高，能够实现搅拌抛锅、倒菜、自动调节火力、自动加主料、辅料、小料、自动洗锅等操作，无需过多的人工投入便能实现大规模生产，生产效率非常高。
炒菜机主要由调料运送机构，主配菜运送机构，炒勺运动机构，锅体加热及运动机构等装置组成，能实现我国传统烹饪中的大部分工艺。设备多采用PLC系统控制，能保存多种菜单，不必重复设置参数，操作简单快捷。据悉，有些炒菜机还兼有油烟过滤功用，油烟问题也得到大大处理。不难发现，相对于人工炒菜，自动炒菜机优势更突出。
制作完成的菜要想得到更长的保质期，就需要进行冷冻处理，这就少不了速冻设备。速冻设备能在极短的时间内让食品冷冻，更好地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。随着速冻技术的发展，国内速冻设备已从空气强制循环冻结设备走向液氮速冻设备，新型液氮速冻设备的冷冻性能更强大。
与传统的空气强制循环冻结装置相比，液氮速冻设备的换热强度增加了30～40倍，冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。值得一提的是，冷冻后的食品不会粘连在一起，能实现单体快速冻结，冷冻品质得到极大的提高。
有业内人士表示，未来我国速冻产品行业将迎来一个井喷期，速冻设备市场需求将进一步加大。因此，设备的性能升级势在必行。据了解，目前速冻设备的耗电量仍是设备发展的痛点之一。压缩机作为速冻机中主要的耗电设备之一，降低压缩机的电耗是制冷系统中节能的关键，也是需要设备制造商加大研发力度重要节点。
随着餐饮业新消费方式的出现，餐饮企业与食品加工企业进入同一赛场将引发更加激烈的竞争。如何从竞争中脱颖而出？这就需要企业加大炒菜机、液氮速冻设备等自动化设备的应用，加强餐食的品质，提高品质的均一性。并在此基础上实现大规模量产，从而占领更多的市场份额。
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