【食品机械设备网 行业动态】 今年，“宅经济”成为社会上的重点话题，由此也引发了一系列市场变动。例如家庭烘焙兴起，烘焙相关原材料迎来市场利好。尤其是奶油，它在烘焙糕点的生产中具有不可或缺的地位，不仅能改善糕点口味，增加质感，还能装裱让外观更美观。随着奶油市场的日渐发展，相关生产设备的市场也在扩大。
近年来我国烘焙行业的市场规模也在不断增大，烘焙行业市场规模顺利突破2000亿元，其中淡奶油市场规模增长至117.39亿元。随着消费者对烘焙需求的提升，奶油的市场需求量也在扩大。现今，不少资本都看中这块百亿级的“大蛋糕”，做好了入局奶油市场的准备。
青岛某食品有限公司新工厂的智能自动化奶油生产线于四月启动投产，新工厂共有2条奶油智能自动生产线，由CIP环节、MCC室、全自动智能配料系统、成品储存系统、洁净灌装间、自动包装码垛系统等组成，设计年产能72000吨。其中，植脂奶油年设计产能 60000吨，预拌粉设计年产能10000吨，冷冻即食甜点及冷冻面食半成品设计年产能2000吨。
呼伦贝尔某食品公司在2018-2019年投资8000余万元进行了厂房扩建、设备升级改造，将乳品生产的先进设备贯穿到整条新生产线中，达成对产品升级、提高产能的要求，丰富了产品种类。改造工作完成后，该产线将用于UHT稀奶油、UHT纯牛奶等新产品的生产。
在技术的支持下，国内奶油的生产方式逐渐升级，品质得到改善。奶油的生产环节要经过预处理、分离、杀菌、发酵、搅拌、洗涤、压炼等，产线上需要用到的设备包括板式热交换器、奶油分离机、真空脱气罐、发酵罐、奶油压炼机等等。奶油的制作工艺历史悠久，自动化设备的应用让其实现了标准化、规模化的生产模式。
随着国内奶油产能的改造扩建，奶油生产设备的市场进一步扩大。这给相关设备市场带来市场机遇的同时，也带来了新的发展挑战。例如分离设备，现在已经实现了全自动控制，能进行自动化的连续运转。但与部分国外先进的高端设备相比，仍需提升分离效果、降低运行噪声、减轻运行振动等。
再例如真空脱气罐，它适用于液态食物在真空状态下进行脱气去氧，可以减少或避免料液成分的氧化，使原本的色泽和风味改变较少。随着技术的成熟，真空脱气罐装置便利，能进行全自动运转，安全牢靠，易于维修保养。但设备运行时，温控装置仍需进一步优化，脱气温度、蛋白稳定温度、回流温度等都需要能够稳定控制。
近年来伴随着物流仓储等基础条件提升和消费习惯的培育，我国奶油行业迎来的快速的发展阶段。但由于市场起步晚，国内奶油市场外资企业的垄断较为严重。国内奶油生产企业需要加快产能的改造扩张来满足市场需求，相关设备制造商也要注意提升设备生产性能，为生产企业带来更多选择的同时，也带来更高的品质。
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