【食品机械设备网 行业动态】目前，伴随着国内大部分企业的成功复工，餐饮业也逐渐从清冷的寒冬之中苏醒过来。近日，继肯德基在市场上推出人造肉“植培黄金鸡块”之后，星巴克也在国内3300多家店铺上线了含有“植物牛肉碎”的产品。而正是由于这两家餐饮巨头的进驻，导致近期A股市场的人造肉版块持续走高。人造肉，似乎正以一种势不可挡的趋势进入餐饮业。
根据原料不同，人造肉可分为两种，一种是用植物如大豆、豌豆等作为原料制作而成，用于模拟肉的口感；另一种是用动物干细胞制作人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质等营养物质“喂养”干细胞，让它慢慢“长大”。由于制作干细胞培养肉成本昂贵，现阶段市面上的大多数人造肉都是前一种，即大豆蛋白肉。
虽然人造肉是近两年才在市场上出现并流行起来的，但它的概念早在2011年就被荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特提出来了。当时他就指出，人造肉不仅能够帮助人类解决饥饿问题，同时还可以保护水源、土地和能源。但对于任何一种新兴事物而言，如果想在市场上真正站稳脚跟，就必须在多个方面拥有其它现有产品不可替代的优越性。那与货真价实的猪牛羊肉相比，去年就在美国流行起来的人造肉又具有哪些独特的优势呢？
很容易发现，在这段时间中关于“人造肉”的大多数文章里面，都离不开“环保”这个概念。事实上，这也正是人造肉的主打优势之一。据了解，畜牧生产不仅占用了地球上约30%的土地，同时会消耗掉大量水资源，其每年排放的温室气体占总排放量的15%。另一方面，在猪牛羊养殖过程中，人类肆意使用的化肥和抗生素等物质也给水源、土壤乃至大气带来了巨大负担。由于“人造肉”是直接从植物中获取营养物质，因此食用“人造肉”不仅能减少温室气体排放，而且对于节约能源也有重要意义。
站在安全角度考虑，人造肉也有较大的优势。在畜牧养殖业中，重金属、农药残留、抗生素早已经不是什么新鲜事情，而转基因、激素以及猪瘟等传染病这些威胁也时刻令人忧心。与真肉相比，植物肉就不会引发消费者对抗生素、激素、胆固醇的担心。并且，食用“人造肉”的摄入的热量要更低。
但“人造肉”也并非是没有缺点的，根据已经尝鲜过的消费者的评价来看，国人对于“人造肉”的味道普遍不是很认可，甚至有人还为之下了面筋、炸豆腐等的定义。而另一个很重要的原因就是价格，与真正的肉相比，“人造肉”的价格确实有些过高，大多数“人造肉”的价格超过了猪牛羊肉，也致使大部分人并不会真的愿意为它买账。
总而言之，虽然“人造肉”喊声较高，也有自己独有的优势，但是由于口味和价格等因素的影响，并不会很快在国内市场上流行起来，也无法对主食肉类市场造成影响。但是，相信其口味的不断改善以及生产成本和价格的进一步下调，也许在不久的将来，“人造肉”市场也会迎来发展的春天。
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