【食品机械设备网 行业动态】 五一假期即将到来，餐饮市场即将迎来一波消费高潮。尤其是现下，正值小龙虾上市，将进一步催热餐饮市场。小龙虾是我国食客们非常喜爱的一种水产品，在市场需求下，其上下游产业链发展越来越完善。并且伴随着冷链物流以及相关食品加工设备的崛起，小龙虾产业正在持续延伸中。
冷链物流扩大市场辐射
近两年，国内小龙虾产业“一片红火”，其养殖量不断增加。自有统计数据以来的2003年起，我国小龙虾总产量整体呈逐年增加趋势养殖产量由5.16万吨增加至163.87万吨，增长30多倍。值得注意的是，国内小龙虾养殖地区较为集中，其中湖北的小龙虾养殖产量已超过80万吨，约占全国总产量的一半。
要将这大量的小龙虾运送往全国各地，冷链物流不可少。随着近年以来冷库、冷藏车的普及，以及全程温度可视等冷链技术的不断发展，小龙虾在运输途中的品质损耗不断下降，运输成本也有所下降。现如今，冷链物流已成为小龙虾产业链中不可缺少的一环，极大地促进了小龙虾产业销售半径的增长。
小龙虾运输过程中需要的相对湿度在70%到80%之间，运输环境温度在2—6度之间，准确的温度控制是冷链运输过程中需要达到的要求。据了解，某企业开发的小龙虾运输车型在标准冷藏车上加装一个清水箱及水泵，箱体顶部根据车辆大小装相对应数量的雾化喷嘴，从而保障车厢内的湿度。同时采用智能温度控制系统来保持车厢内低温，延长小龙虾的存活时间。
即食小龙虾市场需求火爆
除了冷链物流运送鲜活小龙虾，即食小龙虾也是目前比较受欢迎的一种产品。即食小龙虾大多采用气调包装，能让消费者在家就能轻松享受到小龙虾的美味。从去年以来，掘金即食小龙虾产品的企业不在少数，相关生产线建设正在如火如荼地开展中。
小龙虾从捕捞到成为即食小龙虾，要经过数道繁琐工序。首先是超声波清洗设备对小龙虾进行清洗，保障原料的干净。其次，在料理环节，要用油炸设备对龙虾进行油炸，锁住肉汁，再用注料设备注入秘制酱汁。随后，用气调包装设备在小龙虾包装盒中充入按一定配比的混合气体，对被包装的食品进行有效保鲜。
山东济宁近两年大力发展下龙虾产业，引入即食小龙虾加工“一条龙”设备，全部实行无菌生产，可以实现自动分拣、超声波自动清洗、自动加工等，推进小龙虾闭环产业链项目。湖南华容某食品企业于去年投入资金6000万元，启动建设小龙虾食品加工厂，生产线包括即食小龙虾、虾尾、虾仁在内的6个产品，投产后年产值将达到1.7亿元。
小编结语：近几年，科技力量持续为小龙虾产业赋能，加上新消费群体崛起，驱动了小龙虾品类的多元增长飞轮。据悉，2020年，小龙虾养殖面积将超950万亩，产量将突破100万吨。可以预见的是，未来冷链物流、即食龙虾加工设备等也将持续受到小龙虾产业带来的市场红利，发展空间非常大。
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