【食品机械设备网 行业动态】 随着复工复产的逐步推进，正常消费秩序正在逐步恢复，食品行业内企业的资金回笼压力已经进一步减少。尤其是白酒行业，今年年初消费市场受挫，而近段时间消费市场已经开始逐渐复苏。随着白酒产品的高端化发展，一个“大白酒”时代正在到来。与此同时，白酒生产企业的生产工艺也在逐渐发生改变。
白酒是一种中国传统的蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一。根据生产数据显示，2019年，我国白酒行业规模以上企业产量达到785万千升，市场供应十分稳定。近年来，伴随着经济发展和消费升级，白酒行业逐步呈现出结构性繁荣的增长态势，行业集中度逐渐提高，向优势产能集中。
传统的白酒生产工艺包括原料选用、浸泡、蒸煮、摊凉、下曲、入箱、发酵、蒸馏等步骤，我国大部分白酒生产企业还在沿用传统的人工酿造。虽说传统的人工生产已经传承了千百年，但它也存在着生产效率低、生产质量难以把控等问题，尤其是酿酒师傅经验不同也会造成白酒质量的不统一。
因此，对于白酒企业来说，生产智能化的改造迫在眉睫。据了解，国内部分生产企业已经开始进行智能化设备应用。四川省泸州市某白酒生产企业将投资188,617.6万元，实施智能化包装中心技改项目，打造自动化、智能化的现代化包装基地，推动公司包装物流体系的转型升级。
江苏某酒业股份有限公司也在致力于白酒生产智能化，据悉，该企业实现了全自动装甑机器人系统的开发，该系统中集成了工业机器人、机器视觉与激光测量等多种智能技术。该系统不仅能进行智能检测，还能实现装甑过程中的运动轨迹规划、多轴联动算法控制、机器人探汽上甑、智能给料的联动控制。
贵州省遵义市某白酒生产企业也于去年引入了巡检机器人，包括仓库巡检机器人和空中巡检机，对茅台集团的酒库车间进行试点巡检，实现了对生产企业酒库的多方位实时监控，有助于促进企业储存仓库等基础设施变得可塑化、智能化和协同化。
不难发现，白酒企业虽致力于智能化技术的引入，但大多集中在生产的后续环节，制曲、发酵等环节的智能化进程并不明显。这就需要相关设备制造业对白酒的发酵过程进行进一步的研究，了解窖池里面菌种之间的关系，以及菌种结构如何，怎么干预等等，随后建立相关数据模型，利用自动化技术进行生产模拟，并尽早实现技术成果的转化。
白酒在国内具有广大的需求量和消费基础，展望全年，货币宽松环境以及基建持续加码都对白酒行业形成正向支撑。而白酒企业在面对市场竞争时，不能掉以轻心，要加强产线的智能化建设优化产能。设备制造业也要加快技术和设备研发的脚步，为白酒企业的智能化升级提供技术支撑。
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