【食品机械设备网 行业动态】 在寒冷的冬季，全家围坐吃火锅是一种享受。如今，我国火锅产业链持续延伸，从上游原料生产到下游餐饮市场，都是一片“红红火火”。其中火锅底料市场作为其较大的细分市场之一，近两年规模持续扩大。同时，也带动了火锅底料生产设备的市场发展。
据《火锅行业全产业链报告》披露，自2011年以来，火锅行业始终保持着10%以上的高增速，全行业总销售额从2011年的1843亿元增至2018年的4800亿元。而火锅底料市场规模也在2018年达到了200亿元左右，年复合增长率保持在15%左右。
持续扩大的市场吸引了不少资本入驻，火锅底料产业的市场竞争日益激烈。但值得注意的是，现在大部分火锅底料生产企业处于粗放型生产，行业鱼龙混杂，导致市场发展碰壁“同质化围墙”。
业内人士表示，生产企业要想突破现状，还需采用工艺升级来实现产品品质的提升，利用品质差异化来打开消费市场大门。据了解，目前还有很多火锅底料生产企业依然采取人工熬制的方式进行生产，生产工艺繁琐且质量难以稳定。由于人工参与度大，成品的质量难以得到有效管控。
生产技术、品控水平的落后也造成了整个火锅底料行业无法实现产品标准化体系的建立，产业的可持续发展力量薄弱。因此，对于火锅底料生产企业来说，还需利用自动化生产设备来实现火锅底料的自动化生产，在一定程度上降低人工参与程度，减少人工带来的生产不稳定因素和食品安全风险，提高成品质量的统一性和稳定性。
火锅底料的生产工艺较为复杂，就拿国内传统的重庆火锅底料来说，其生产要经过选料、配料、初加工、炼油、投料、长火、固色、升香、冷却、发酵等多个环节。随着食品加工技术的发展，如今火锅底料的生产可以利用分选设备、炒料机、包装机、冷却线等设备，解放劳动生产力。
其中，全自动炒料机的应用对火锅底料产业有着非常重要的意义。全自动炒料机自转配合公转的运行方式能够形成无死角刮底搅拌，避免高粘度物料的糊锅现象。设备体积大，并配有多个搅拌臂，相对于人工生产，它不仅产出量要大得多，物料混合的均匀度也更高。
如今，市场对于全自动炒料机的需求与日俱增，这为全自动炒料机提供了难得的机遇和巨大的潜在市场。未来，设备还需提高多功能集成能力，为生产企业开发个性化商品提供及时灵活应变的生产手段，呼应生产企业需求，突出设备的市场竞争优势。
随着消费业态和消费场景不断变化，火锅底料也呈现多元的发展趋势。业内人士表示，现今火锅底料企业要想从蓝海中突围，提升产品品质是关键之处。这就需要相关企业从粗放型生产向精细化生产迈进，利用自动化生产设备来实现产品品质的管控和升级，从而促进火锅底料市场的标准化发展。
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