【食品机械设备网 科技动态】在信息技术日新月异的发展大潮中，食品加工企业将师傅拥有的传统技艺精华与工业化、机械化、智能化衔接起来，为传统技艺的时代化、现代化开拓了一条光明之路。而在从传统食品加工工艺与现代设备融合的同时，不仅可以帮助企业增强市场竞争力，也让产业焕发出新动能，更好地迎合食品工业发展趋势。
二次发酵法搭上现代设备 留住风味口感和品质
据悉，某企业是食品行业著名的老字号企业，享有“面包王”的美誉。从百年品牌到国潮新品的背后，坚持传统工艺与现代技术相结合，并持续创新赋予了老字号新的活力。据介绍，为保持大果子面包口感的纯粹细腻，依然坚持传统的二次发酵法，即第一次发酵4小时，第二次2小时，而普通发酵法只需一个小时。虽然费时、费力、投入大，但是保留口味和营养。
需要注意的是，企业在坚持传统二次发酵法的同时，还要利用现代化设备，比如醒发箱、烤箱等，准确地把握醒发、烘烤时间、温度、湿度，才能更好地保证面包的风味口感和品质。
例如醒发箱，其主要根据面包发酵工艺要求而设计，同时设有自动控制系统，用户可以根据工艺要求调节温度、湿度，帮助面包坯完成后发酵过程，从而保证后续加工品质。
传承传统工艺 制茶开启工业化
作为传统大宗商品之一，随着中国改革开放，茶产业也进行了一系列的改革。中国茶人一直在努力改进传统茶叶。把中国茶做大做强。而小罐茶很好地解决了对传统工艺的传承与茶产业创新的矛盾。据相关人员介绍，小罐茶在传统制茶工艺的基础上，又初步实现工业化、机械化，并开始“清洁连续化”、“智能产业化”等新工艺研究开发。
另外，制茶师傅可以运用火候、手感、时间来掌控决定茶叶品质的工艺细节，同时也形成了自己调整解决口感、解决工艺与品质关系的能力。而将传统制茶师的积淀、经验数据化，用现代制茶机械设备有效传承传统制茶工艺，是亟需解决的。例如制茶的参数与系统不是一成不变，需实时根据环境变化调整杀青温度、时间、发酵条件、焙火要求等。
改用天然成分添加剂 推动智能化升级改造
提到添加剂，想必大家都谈“剂”色变。随着人们对健康、营养、安全的食品、饮料等产品的需求增加，也为企业产品链发展指明一定的方向。某加工企业坚持传统工艺的同时，还将使用天然成分添加剂代替新的产品旧配方中的添加剂，以桔汁调味，以桔油调香，也保留了传统口味。经过近8年的发展，企业深耕北京市场，再次成为深受消费者喜爱的产品。
另外，笔者了解到，为了更好地迎合当下自动化、智能化发展需要，该企业2019年至2021年，还将对现有的生产线进行智能化改造，实现从订单到生产以及交付的自动化。未来实现消费者网上下单，定制化产品的智能化生产模式，更好地洞悉市场需求，及时调整产品线等，更好地满足市场个性化、多样化等消费需要，进步增强市场竞争力。
小编结语：目前，在食品加工行业，呈现出手工制作和机器生产产品并存的局面。不过，可以预见的趋势是，在食品质量安全备受关注的今天，手工制作食品正在减少，机器设备正在成为越来越多食品加工车间的标配。
与此同时，传统工艺与现代化设备碰撞与融合的精彩，也昭示着食品产业进化的必由之路。这也可以将传统技艺融合到现代工业文明、现代营销理念和未来人工智能中，让产业不断焕发新动能。
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