【食品机械设备网 科技动态】众所周知，方便面市场经历了一段时间的衰退，而外卖崛起让消费者的快餐选择更为多元。一衰一兴，方便面市场逐渐被外卖蚕食。诚然，这种趋势正在发生扭转。其中原因之一，是高端方便面如雨后春笋般出现，开始满足人们的正餐需求。随着消费的持续升级，人们对高端方便面的需求也越来越大。统一、康师傅等方便面巨头积极发力高端面市场，加快产业迈向高质量发展时代。
然而，就在人们纷纷唱衰方便面之时，中国的方便面市场已悄然开始离开低谷，重拾升势。根据相关数据显示，经历2014年-2016年三年销量下跌的中国方便面市场，2017年整体销量略增0.2%左右，销售额增长接近4%。而2018年销量增3.2%，销售额增8%，增速加快。事实上，方便面工艺、技术，口感和产品的创新已经让企业看到了一些成效。
笔者了解到，某企业也从改良方便面面饼和配菜工艺入手，推出面馆面、一菜一面、刀削宽面等产品，通过先进的冻干技术，凭借创新蒸煮工艺，面饼口感软弹，并且让面和蔬菜的口感更接近新鲜食材。还有一企业聚焦“台式半筋半肉牛肉面”，将陆续开发新口味上市，持续满足消费者对真材实料的追求，打开精致高端面的市场。
据悉，为了促进产品的创新升级，某方便面加工企业采取的生产技术包括三种：航天RP技术、FD技术(真空冷冻干燥技术)，以及高汤熬制萃取技术。与此同时，该企业建造规模宏大的FD冷冻干燥工厂、荣获行业饮用水标准“八道净化工序”、研发行业领先的方便面煎炸过程控制系统，优于国家标准30%以上，从而更好地打造出高端面。
此外，一直以来方便面被认为“垃圾食品”，含有大量的添加剂，而适量的添加剂主要是为了延长货柜期。而企业发力的高端面，则没有添加防腐剂。因为面饼在生产的过程中采用先进的脱水技术，已实现完全脱水，从而有效抑制了有害霉菌在面饼及脱水蔬菜上的滋生。换一句话说，泡面本身就具备防腐能力，以便不添加防腐剂，也能延长保质期。
据了解，在中国方便食品大会上，行业人士指出，2018年上半年，我国方便面销量出现小幅增长。方便面已经从低价竞争转入全面提质增效阶段，方便面的供给侧改革成效显著，行业发展进入新阶段。
更重要的是，企业通过创新升级加工技术、工艺，实现方便面行业技术突破发展。例如，非油炸面饼3分钟离散与复水技术，实现了方便面的品质升级换代，整体技术达到国际先进水平。
随着中国不断壮大的中产阶级持续升级购买更高端、更健康的产品，当然，方便面也不例外。其主要原因是这些产品能够帮助消费者进一步提升他们的健康水平或改善生活方式。与此同时，消费者收入不断提升，具备了更高的消费能力。而方便面加工企业紧紧抓住高质量发展的时代机遇，布局高端面市场，很好地契合了这一市场需求。
不难看出，方便面历经几年的行业低迷，是工艺、技术等方面的创新使产业突破衰退“瓶颈”，满足国内市场及社会不断升级的品质需求，得到新的飞跃和质变，使传统产业通过改造升级转移高附加值产业成为可能，进一步推动方便面产业高质量发展。
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