这个茶这么淡，为什么还这么贵？

经常会碰到这样的问题，“这个茶这么淡，为什么还这么贵”？首先我们了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入口中，一种浓稠饱满的感受。茶汤“饱满度”主要影响因素是氨基酸、可溶性糖以及果胶质等的含量。这也是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内含物质丰富。

普洱古茶树大部分生长在海拔比较高的山区，雨量充沛，土地肥沃，这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶，茶山常年云雾缭绕，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和多酚类物质，这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。

海拔越高，昼夜温差越大，加快茶树自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。

理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系。我们常说的浓和淡，是味觉上的感受，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。

古茶树生长于树林间，周围有高大树木避阴，形成散射光线。而茶树是耐阴性植物，在遮阴条件下，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物，氨基酸、可溶性糖以及果胶质成份丰富而协调，使茶汤滋味更加醇厚。

好的茶，茶氨酸含量高，甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。

一般采摘时间较晚、海拔较低、树龄较小、生长环境一般、内含物质含量低。如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，喝起来就会浓一点。

好的茶，滋味平顺，香气清幽持久，口感醇厚爽滑，耐泡度高。

本文分享自东家匠人：荣瑞祥匠心普洱