说到“韭”这个字，一样平常咱们只想到韭菜，实际上韭菜还有得多兄弟姐妹，它们是一个硕大的“班级”，而其中“每位同学”都各司其职，但凡营养鲜味的食品代表。
韭菜：营养绿菜的科代表
中国注册营养师佟立姝：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春天的韭菜老是很诱人，模范的绿色蔬菜，况且滋味鲜香。从营养的角度来讲，也很“优越”。
韭菜含有可能在体内转化成维生素A的β—胡萝卜素，何况还含有厚实的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、硒等，对人体安康很有利。除这些首要营养素外，还含有辣味要素硫化物大蒜素，大蒜素可促退维生素B1的排汇，也能让糖的代谢变得更顺畅，扶直消化。何况，营养精力散播也略有分歧，维生素主要漫衍在韭菜叶中，而硫化物首要散布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是叶子的4倍。
韭菜最适当与富含维生素B1的食材共同吃，可大大进步维生素B1的吸引率。在补充膂力的菜肴中每每会用到韭菜，因为韭菜含有的大蒜素可以前进维生素B1的排汇率，从而更好的缓解疲倦。对比推荐的菜品是富含维生素B1的瘦肉梗概猪肝炒食，也能够和肉馅混在一块儿包饺子。韭菜的硫化物可让猪肝、猪肉中富含的维生素B1更容易被吸收。
韭菜具有暖和身体、斡旋肠胃屈就的效果，汆烫后香气会变得更为柔与，也很适当在吃火锅的时辰食用。韭菜中最需要的营养成分是维生素，烹饪时还需要留意，先洗后切，而且尽量在处理畴前清洗，也不要用水焯，假定是炒，将时日管束在两分钟内。
选购韭菜是未必挑选根部切口依旧水嫩、茎部有弹性的，叶子直挺憔悴、色采亮丽的韭菜对照好。韭菜不简单保鲜，建议早点吃完，若要放在冰箱里生活生计，可包在沾湿的厨房用纸里，再放入保鲜室。
韭葱：有肉味儿的科代表
中国科学院动物学博士史军：韭葱的花葶极似蒜薹，然而比蒜薹要粗壮得多，花苞的形状很像大葱，但是吃在嘴里的觉得非葱非蒜。既不有蒜的辛辣，也不有葱的刺激，却是有几分鲜甜滋味，更为特其它是，咬开以后有糖浆通常黏黏的汁液，吃起来很有几分迥殊。
大葱与韭葱的样子略微有一些不太一样，最显著的辨别在于大葱的叶子是中空的，而韭葱的叶子是比较厚实的，韭葱的上半段有点像像韭菜，至于下半段等于大葱的样子容貌了。
通过实行解析，韭葱的首要丰姿精力也是二甲基三硫醚，这与其他葱蒜类蔬菜的不凡风味肉体别无二致。
相较于大葱，韭葱的辛辣滋味要淡得多，熟制以后也会失掉独有的辣味，变得温与可人。
相对来讲，韭葱就更适适用来短暂炖煮，同时还能为汤汁增长一些润滑的口感。
这是因为韭葱的鳞茎中含有丰厚的多糖类化合物，可以作为汤汁和炖品的增稠剂来运用。在西餐中，用韭葱制作高汤和奶油韭葱汤但凡比拟常见的做法。
韭黄：口感柔嫩的科代表
营养师孙凤君：韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，称号“韭菜白”，是使韭根处于契合的温度、湿度及隔绝光辉，完全在乌黑的条件下，请托本人储藏的养分生长而成。因无阳光提供，不能进行光相助用，不克不及合成叶绿素，就会酿成黄色，生长出肥嫩适口、丰姿极佳、色彩淡黄、纤维素极少、质地优柔的韭黄。
通过对比可以发现，韭黄除了口感更嫩一些以外，其营养价值要低于颠末日光映射的韭菜。它也含富厚的维生素(如维生素B2和维生素C、维生素E)与铁等矿精力、胡萝卜素以及苷类和苦味素等。除硒的含量比韭菜高之外，韭黄中的其他营养要素含量均低于韭菜。
菜市场里，还思空见贯一种菜，跟韭黄的轮廓很是相似，那等于蒜黄，无非它们当然看起来像，切实味道是有差别的，蒜黄左袒蒜味，而韭黄偏向韭菜味，要是love韭菜的滋味，就应当抉择韭黄。
韭黄比韭菜的味道更浓，口感也更鲜嫩，配上鸡蛋、木耳、香菇、虾仁包饺子，笼统韭黄炒鸡蛋、韭黄炒肉丝、韭黄炒豆腐等，又也许炒面、做春卷儿等，均可以将韭黄派上用场。
韭菜：花开胃解腻的科代表
营养师刘露露：韭菜花，也叫“韭花”，它有个更文艺的名字，叫“韭菁”，它是秋天里韭白上生进去的白色花簇，作为食材，多在欲开未开时采摘。
韭菜花既可用来凉拌，辣味相比足，用来作为色采的装点，会让菜品很有生气希望，也可下锅热炒，比如韭菜花炒鸡蛋、韭菜花肉丝等。
韭菜花要在花苞欲开而未开时采摘，然而韭菜花往往可以留存的光阴不是很长，为了让它更好地被保管下去，我们可以思虑将其磨碎后腌制成酱，用于菜肴的调味，风韵很额外。这也便是涮锅时往往食用的韭菜花，涮羊肉梗概涮牛肉时，佐以韭菜花，可以让肠胃饱腹后消化顺畅，使肠胃很恬逸。
正宗的韭菜花做法是杵臼捣碎，还可以加入辣椒和梨子(也可以用苹果)，食用的时刻，用干净的小勺舀出过多，放入小碟子里，点上少许香油，其滋味馥郁，开胃推动食欲。
具体做法是：鲜嫩的韭菜花洗净沥干，半块老姜切碎，干辣椒剪成段，半个雪花梨去皮切块，500克的韭菜花配100克左右的盐(盐是在研磨韭菜花的过程当中接连列入的，何等咸度才匀称)。
研磨韭菜花的法子有两种：一是把食材混合后放入料理机打碎，不外摒挡机里需要放入较多净水威力研磨开，尤其是已晒干的韭菜花，以是何等做进去的韭菜花，滋味会比拟淡;二是稍费工夫但香味希少的门径，用杵臼捣碎，这个出产历程没必要放水，就能闻到希罕的韭菜花香气了。做好之后，放入密封罐，便可以保存较且则。
韭薹：脆嫩爽口的科代表
吉林中西医疏散医院营养科王旭颖：韭薹是韭菜的花与茎，详细地来讲，等于在割完收尾一茬韭菜之后，剩下的先是地方局部长出苗条的茎，今后顶上开花强固，这就是韭薹了。
元·许有壬曾赋诗一首称赞它的鲜味：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”
韭薹与蒜薹的外形有点像，但实际上是一致的蔬菜，而且只管韭薹是从韭菜上长出来的，然而从营养的角度来剖析的话，它们之间照旧会稍有差异。韭薹中的膳食纤维、铁、锌、硒等营养肉体的含量较高，而胡萝卜素、维生素C、烟酸、钙、钾的含量较低。
从口感来对比的话，韭薹更脆嫩一些，相同于根茎类蔬菜的口感，异样适当清炒、炒肉、炒蛋等做法，譬如炒鸡蛋、炒彩椒等。
筛选韭菜薹最必要的一点考量因素等于既要嫩又要绿，用手折一下，能直接折断的一样平常对比嫩。另外，尽量抉择色采较深、“体型较细”的韭菜薹，口感城市极为好。
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